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主料鸡爪500克，辅料
汤清味美，鲜香利口。
鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出；
去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
冬笋削皮，洗净，切片；
香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
熟火腿切片；
炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
