by admin · 98 收藏 · 2832 浏览
这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳 青菜心 高汤调料精盐 葱 姜 味精 生粉 蛋清
净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起，备用。
青菜心，石耳焯味水。
炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后，装入盛器中即可。
青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。
青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜。
