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鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙
鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀
锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
上笼用旺火蒸30分钟
另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾
用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
