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牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤
色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。
尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
将蒸牛尾扣入盘内。
汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
