主料平鱼350克， 辅料火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克， 调料猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克
将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
冬笋、火腿切薄片；
葱打结，姜切片；
猪板油切成丁；
将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；
鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；
将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。
