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主料烤鸭2000克， 辅料鲜香菇50克，小白菜100克， 调料料酒50克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克
汤清，酥烂，鲜香，味美。
将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
余下葱段切段；
在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
