石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根， A.蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙， B.米酒1大匙，沙拉油100㏄
石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
将调味料A煮开后淋上作法3即可。
