鱼肚档250公克，香菇4朵，姜丝40公克，豆腐1块，葱丝30公克，甜椒丝10公克，香菜10公克，黑胡椒1/2小匙，鱼露2大匙，冰糖1小匙，香菇精1小匙，水100cc，米酒1大匙，香油2大匙，沙拉油2大匙
鱼肚档腌约30分钟去腥后取出，并切成片。
豆腐切片后舖于盘中，备用；再把香菇切成丝，备用。
把鱼露、冰糖、香菇精、水、米酒一起调匀后备用。
将鱼肚档片包入香菇丝、姜丝后捲起来，放在作法2已于盘中排好的豆腐片上。
再将作法3的调味料，淋上作法4的材料上，并放入蒸笼以大火蒸8分钟。
将作法5蒸好的鱼捲取出，并撒上葱丝、甜椒丝、香菜及黑胡椒。
再把香油、沙拉油烧热后，再淋上作法6的鱼捲上，即完成。
