大头鱼（花鲢鱼，胖头鱼）1条，蒜苗2棵，辣椒粉2大瓢，豆腐4砖，盐，油，味精，鸡粉，油
湖南有个湘潭活鱼很是出名，随处可见的湘潭活鱼馆便由此可见一斑，湘潭活鱼的主要特点便是辣而鲜，尤其是在夏天，吃这种鱼往往让人畅汗淋漓却又欲罢不能~~
买一条鲜活的大头鱼（请鱼档帮忙宰杀）。大蒜苗切段。豆腐切小块。
锅内倒入油，待油沸落半勺盐入锅，防止鱼粘锅（个人觉得放盐比用姜片搽锅好）再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。
待鱼两面都煎好后，放入冷水，加盖开大火煮滚至汤变白。
汤煮开后加入豆腐，再次加盖煮至沸腾。
揭盖，放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味，待汤变红，加蒜苗，即可出锅~~
