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主料鲆250克， 辅料冬笋50克，鲜香菇25克， 调料盐2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜10克，豌豆淀粉5克，鸡蛋清40克，植物油70克
鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。
鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
