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主料猪蹄筋150克，辅料
蟹粉黄亮鲜滑，蹄筋白净软糯，汤汁浓郁，营养丰富。
将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
火腿切成薄片；
炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。
