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用料主料鳙鱼头1500克配料
将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。
将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。
