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用料主料鲈鱼肉或牙片鱼肉350克配料
鱼肉切成细丝，放入碗内，加少许盐、味精、料酒入味，加蛋清，粉团上浆。
锅内加花生油，烧至三成热时，放入鱼丝，滑出，倒入漏勺。
锅内加鸡汤凋好口味，加入鱼丝、笋丝、冬菇丝，勾芡，盛在盘中，鱼丝中间压一个窝，放上大蒜米。
锅内加香油，烧热后，浇在大蒜米上，上桌即成。
