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主料猪蹄1200克，调料
将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩掉爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；
葱切段、姜切片；
将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；
用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，撒入味精即可。
