主料烤鸭750克，鸭750克， 辅料火腿50克，鲜香菇15克， 调料小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克
此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
熟火腿切成片；
冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
姜洗净，用刀拍松；
葱洗净，打结；
烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。
