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主料肥瘦猪肉500克，油菜心600克， 辅料生菜（团叶）100克，调料
把猪肉分肥瘦切开，把肥肉切小丁瘦肉切细，再剁成肉泥；
将肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黄酒、葱汁和盐、淀粉及清水少许，用力搅拌匀，取肉泥捏成四个肉球；
起油锅炒菜心，加盐炒好，取出放在锅中，加适量鸡汤和清水，用大火烧沸，即将肉球放在菜心上，盖上几片青菜叶，改用慢火继续炖煮两小时即成；
撇去汤面上的浮油即可供用，此菜扬州名菜之一。
