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主料鲢鱼头500克， 辅料鲜香菇50克，冬笋50克， 调料白酒60克，猪油50克，大葱6克，姜3克，白皮大蒜3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克
将胖头鱼头一劈两半；
冬菇片成两半；
鲜冬笋切成条；
将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；
加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；
放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
