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主料牡蛎(鲜)500克， 辅料小麦面粉150克， 调料盐3克，猪油75克
色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。
蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
上桌时外带花椒盐。
