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主料海蟹1000克， 辅料生菜（团叶）150克， 调料鸡蛋清80克，豌豆淀粉50克，植物油70克，盐4克，味精3克
雪丽蟹洁白香软，味鲜美，生菜鲜绿嫩爽。
活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉；生菜择洗干净备用。
鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊。放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
