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主料鳝鱼段500克，面粉50克，生粉50克，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙蕃茄酱2大匙，葱少许，糖适量，盐少许。
鳝段用热水洗净，盐少许，酱油两大匙，麻油适量，味精少许，料酒1匙腌1小时。
炒锅倒入色拉油少许，将蕃茄酱，葱，糖，盐少许加热炒匀。
炸油烧至8成热，将面粉与生粉拌匀，裹住鳝段投入热油中，炸成金。
