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主料猪肚400克， 辅料鸡蛋清25克，蚕豆淀粉13克， 调料黄酒5克，盐4克，花生油50克，椒盐2克
色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。
猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条；
将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
外带花椒盐上桌即可。
