主料鸭颈皮2条，鸡胸肉150克，鲜虾肉150克，香菇15克，火腿10克，上汤100克，发菜5克，精盐3克，味精3克，鸡蛋1个，胡椒粉0.1克，麻油2克，熟猪油10克，生粉5克。
先将鸡胸肉、虾肉剁成茸，加入精盐、味精、蛋白、胡椒粉拌匀后待用；再把香菇切成细丁，火腿切成末，然后加入虾胶肉拌均匀，放进鸭颈里；把发菜浸洗干净后压干水分，分别放进鸭颈中间然后扎紧，放在盘上，入蒸笼炊20分钟即熟，取出。
将炊熟的烟筒卷放在砧板上切成件，摆放在盘间，再将上汤放进鼎里，加入味精、精盐、胡椒粉，用生粉开清水勾芡，最后加入麻油、熟猪油，淋在鸭筒卷面上即成。
