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用料主料河鳗鱼辅料
将鳗鱼剖腹洗净，放入七八成热的开水中，加入醋、盐焯一下切成段；
将银杏罐头打开控干水，葱切成段，姜切成片；
坐锅点火倒入油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入鱼段、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、醋、高汤，待锅开加入银杏翻炒，再放到蒸锅中蒸15～20分钟；
将蒸好的鱼汤倒入锅中，开锅后勾芡并淋在鱼上，撒上菜心即可。
