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烧饼面糰

烧饼面糰

中筋面粉

by admin · 41 收藏 · 1117 浏览

原材料

中筋面粉600公克,盐6公克,温水380㏄,低筋面粉80公克,沙拉油50公克

制作方法

第一步

将中筋面粉过筛入大盆中,加入盐稍微拌匀,倒入温水(约70℃)以桿面棍或筷子拌匀。

第二步

改以双手将作法1揉约3分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,静置放凉醒约30分钟,取出揉至表面光滑即为温水面糰。

第三步

取锅,倒入沙拉油开小火烧热至约80℃,放入低筋面粉,小火炒约5分钟至略金黄后起锅放凉即为油酥。

第四步

将作法2温水面糰桿成长方形(约宽20公分、长40公分),均匀抹上作法3油酥,由上而下捲成长圆筒状,分切成十二等份,再将切口处稍微捏紧收口,即为烧饼面糰。

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