主料1，去骨泥鳅半斤。2，芹菜二两，切段。3，葱半两，一半切段，一半切碎。4，小青椒一两，切圈。5，老姜一小块，切片。6，蒜三瓣，切末。7，美极鲜味汁两大匙。8，花椒油一大匙。9，油辣椒三大匙。10，醋两大匙。11，老干妈香辣酱两大匙。12，白糖一匙。13，黄酒两大匙。14，味精一咖啡匙。15，盐适量。
在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
淋上兑好的调味汁。
拌匀后泡上几分钟即可食用。
