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用料主料鳝鱼背肉调料
将姜、蒜洗净切成末；
坐锅点火放入高汤、鳝肉，加入料酒，锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘；
酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉，调成汁浇在鳝鱼肉上；
坐锅点火倒油，油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。
