主料对虾600克， 调料大葱10克，姜8克，盐6克，白皮大蒜7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油50克，胡麻油20克
菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。
大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
