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主料鲮鱼200克，北豆腐200克， 调料盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，豌豆淀粉15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克
豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
