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主料牛排2000克， 辅料鸡蛋280克，火腿50克，牛舌50克，面包屑150克，小麦面粉150克， 调料猪油（炼制）50克，小麦面粉20克，盐6克，胡椒粉5克，黄油100克
淡黄色，外松里嫩。
将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；
煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；
上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
