主料鲜鱿鱼350克， 辅料鲜香菇20克，冬笋50克， 调料小葱15克，白酱油10克，白醋5克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油10克，花生油40克
鱼卷脆嫩，酸甜可口。
将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
香菇去蒂，洗净，切菱形片；
冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
