牛肉，皮蛋，鸡蛋，葱，姜，花椒粉，生抽，盐，料酒，嫩肉粉，干淀粉，湿淀粉，熟油，沙布，线绳，黄瓜半根
老公一直喜欢吃皮蛋,发展到现在他的孩子也爱吃.总不能每次都是青椒皮蛋,我就了挥了煮饭婆的威力学做了两道皮蛋的新做法,一道是玛瑙蛋、一道是牛肉皮蛋卷。
皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒，加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱 姜 花椒粉 生抽 盐 料酒 熟油（稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好）拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止，腌二十分钟。
剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。
把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。
把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧，用线绳把牛肉卷五花大绑起来。
上蒸锅蒸二十分钟取出放凉，改刀切片装盘上桌。
