by admin · 100 收藏 · 1429 浏览
猪蹄膀1500克。调料姜5克，葱3克，猪肉皮750克，盐8克，糖5克，鸡精3克，料酒8克。
猪蹄膀烧去毛后，除去骨头，加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。
锅内加水2000克，放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开，小火再焖3.5小时至肉皮融化。
另起锅加水3000克，放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时，捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中，倒入滤掉渣滓的肉皮汤，放入盐、糖、鸡精调匀，然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。
待肉冷却后改刀装盘即可。
