小麦面粉适量 玉米面(黄)适量 辅料 番茄 适量 鸡蛋 适量 炸酱 适量 调料 色拉油适量 食盐适量 小葱适量 水适量
煮熟的甩蛋蛋分三层，两边是白色中间夹着淡淡的一层黄色，看着很有食欲的感觉！盖浇甩蛋蛋的卤汁我用的是鸡蛋炒番茄，还加了点肉炸酱，红红的番茄卤汁搭配这个黄白相间的蛋蛋实在是诱人。
将玉米面放入一碗中，用水打湿。放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后在加适量的凉水揉成面团。
小麦面粉放入盆中加凉水（冬天用温水）揉成稍微硬些的面团。
用白面面团包住玉米面团，擀成半厘米厚的面片。
切成约半厘米宽的面条，在横切成正方形的小丁丁。
放到深些的面盆中（我家没有那个箩，只好用个盆），用力甩动把面丁丁甩成圆圆的小球。我甩了半天，看是没有棱角啦，煮出来还是方形滴，看来还是用力不够。不过现在那里的老百姓常常是切丁后就直接煮了。
然后用捞面的勺子将面粉漏掉，将蛋蛋倒入开水锅中煮1-2分钟。
