by admin · 59 收藏 · 1607 浏览
主料大白菜500克，鱼翅(干)500克， 调料盐5克，豌豆淀粉10克，植物油10克，胡麻油10克
鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。
大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
