大盆里放入面粉，中间挖个坑，放蛋清、盐，慢慢揉在一起。
按面的干硬程度分次加入适量凉水，接着揉，揉至“三光”（手光、面团光、盆光）即可。
操作台上撒上干面粉、将揉好的面团取出，表面也撒点面粉，用大擀面杖来回擀成厚度不超过2毫米的一张大薄面片。
宽度为10公分左右，把面片Z字型重叠起来，互相贴着的每一层之间都要撒上足够的面粉，以免粘连。
切成2毫米的段，并掸开成面条。
烧一大锅开水，加一小勺盐，将面条放入并用筷子不停划动，让面条分散开。
等沸腾后放一碗凉水接着再煮三分钟，挑出一根来夹断中间无白芯，就熟了。或者直接嘴尝也行。
关火后，将面条快速挑出，放入边上准备好的凉开水里过水捞，分装在碗里。
