主料黑鱼750克， 辅料火腿40克，香菇（鲜）50克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清15克， 调料小葱10克，白酒10克，香油5克，味精5克，盐5克，姜10克，猪油（炼制）20克
鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。
将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；
把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；
火腿、香菇、肥肉也各切成24片；
然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；
将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；
鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；
将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。
