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主料鲫鱼400克， 辅料冬笋50克，金华火腿25克，鲜香菇25克， 调料料酒10克，盐3克，味精1克，大葱8克，姜5克，鸡油10克，猪油15克
将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹；火腿切片；将冬笋洗净煮熟，切片。
炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱（切段）、姜（切片）和适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。
将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
