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主料鲜鱿鱼1300克,韭黄250克, 调料盐8克,料酒20克,味精3克,白皮大蒜15克,花生油35克
鲜鱿鱼洗净去头(留长须)去膜,鱼身切成丝;
韭黄剔去杂质、洗净,切5厘米段;
韭黄段下锅煸炒七成熟待用;
锅置旺火上,下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝,迅速滑一下即倒漏勺,沥去油;
锅留余油,回置旺火上,放入蒜米,煸出香味后,下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味;
待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄,翻颠一下即成。