白糖拌莲藕

新鲜莲藕3节，砂糖2大匙，盐1/4茶匙

作法2中将莲藕片过冷水，除防止氧化亦可带出莲藕片的脆度，可改为泡入冰块水中冰镇，水中可加少许白醋，莲藕片就不易变黑且会更脆。凉拌莲藕片建议选购嫩的莲藕，吃起来较脆；煮汤则建议购买老的莲藕，煮出来较松。