牛肉馅用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。
姜切末，牛肉馅里加姜末及250克清水，搅拌均匀。
白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。
大葱切细末。
牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、酱油、香油拌匀即成。
面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀（我家和饺子面团面粉和水一般是100：60）
面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
取一张饺子皮，中间放入馅料，包成月牙形的饺子。
锅内加足水，大火烧开，下入饺子。
用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。
直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出。
