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刮洗干净的猪手2只（带指尖，约750克）调料百味卤水汁4000克，香菜25克。
将原只猪手入沸水中飞水10分钟后放入煮沸的百味卤水中，用慢火加热（以汤呈菊花心状为度），离火浸约50分钟（以竹签能插入为度）取起，随即放入冰箱内的冻百味卤水汁中，凉透捞起。
将猪手破开斩件，排放在碟中，淋入少许热百味卤水汁，香菜去头洗净后围边便成。
