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主料鳝鱼500克，青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。调料
将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。
大火烧油至五成热，将鳝鱼段滑油20秒捞出。
锅下底油烧六成热，下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香，放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟，出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。
