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传统烹调方法，但材料选用的却是如今都市人爱吃的乳鸽，使得肉味更浓香。利用砂钵作器皿，存温有保暖，倍添风味。分量4～6位用
洋葱丝铺在钵底。
锅烧热，下干葱片和蒜片爆香，起出。乳鸽用调味料抹匀，放在洋葱面上，鸽面则放上芹菜段。
砂纸抹上鸡蛋清，封上钵头，用清水洒湿砂纸，放在炉上以小火煮滚，再用微火煮30分钟，即成。
乳鸽以选用新鲜货和嫩身乳鸽为最佳。
可改用嫩口米鸭、芝麻鸡或田鸡取代。
利用钵头盛载，分量不要过量。
检查钵头是否存有缝隙，以免漏汁。
月砂纸盖面，可保持鸽香和原汁原味。
