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金目鲈1尾，破布籽酱适量，葱花适量，香油适量
金目鲈洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。
起一滚锅，水滚后放入作法1的金目鲈，入锅汆烫约5秒后取出，放置蒸盘上。
将破布籽酱淋至作法2的金目鲈上，封上保鲜膜后，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕除保鲜膜，撒上葱花与香油即可。
