豆腐300克鸡蛋1个青豆50克鸡脯肉75克香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油500克（实耗30克）鸡油1小匙高汤1大匙料酒2小匙白胡椒粉1小匙精盐1小匙味精小匙
将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成茸;香葱、生姜洗净切成末;青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分;
取一大碗放入豆腐泥、鸡茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用;
锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分;
锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
