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带皮五花肉1000克，霉干菜100克，菜胆20棵，发面夹10个，特制香酱50克，麦芽糖、黄酒、猪油各适量
五花肉修成20厘米见方的块，飞水煮透，拌入麦芽糖、黄酒，入油锅炸至表皮呈红色，打十字花刀备用。
霉干菜洗净，拌入猪油，盖上五花肉，加入香酱，上笼蒸至酥烂。
霉干菜垫入碟中，上面盖五花肉，围菜胆和蒸好的发面夹，勾原汁芡即成。
