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天目湖鱼头1500克，菜心50克，XO酱、自制辣酱、葱、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、盐、味素、料酒各适量
鱼头治净，加入盐、味素、料酒、葱、姜，上屉蒸至七成熟，去骨。菜心飞水，加盐，味素调味待用。
将调好的XO酱、自制辣酱均匀浇在鱼头上，上屉蒸熟取出。
菜心码在鱼头周围，烧热油浇在鱼头上即成。
