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主料大鲫鱼700克（四条为佳），干稻草100克，葱、姜各5克。调料
鲫鱼宰杀干净，剞上一字花刀，用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
干稻草用冷水泡发，去稻叶取稻杆留用，切成20厘米长的段，晾干水分待用。
将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草，淋上熟精菜油，用锡纸包好，再放到恒温炉中，以120℃的温度烤30分钟后取出，揭开锡纸取掉上面一层稻草，刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
