竹荪白花鲍脯

鲍鱼洗净，斜刀切成鲍脯。

竹荪浸软、捞起，放入白醋内浸10分钟，取出并置在水龙头下冲水，以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边，以竹荪汆水料汆水后，沥干水分，备用。

虾胶酿入鲍鱼，竹荪置底部包好，上碟，大火蒸6分钟，调味料勾成芡汁淋上面。

芦笋刨皮后切件，炒熟后作伴边，即成。

鲍鱼连罐置在水中煲3～4小时，鲍鱼比较软糯。

罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁，因为可能有防腐剂，食后有损健康。

调味料若加入鸡蛋清，鲜味更浓。