主料鸡蛋260克，粉丝150克， 辅料菠菜200克， 调料香油10克，醋10克，虾米10克，盐3克，味精2克，白皮大蒜5克
三色相间，艳丽美观，润肠通便。
将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
大蒜去皮剁成末待用；
菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
水发粉丝切成8厘米长的段；
鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
